从心怡餐厅看战略定位

上海市杨浦区赤峰路上有一家叫“心怡”的餐厅，就在同济大学赤峰路校门口。

桥博士碰巧在过去的20年里，亲眼见证了这家餐厅的兴衰过程，所以发此文记录一下。

我们关注的并不是一家餐厅如何经营，而是一个创业者，一家企业，面对现在瞬息万变的市场。应该如何应对？

这个餐厅早期我是很推崇他的变革方式的，并不是一步到位的转型，而是摸着石头过河，不断的测试。

中期他也做了一些战略扩张，但都是教训，核心是选址不对，其次是定位也不清晰。

如果穿越回去。最优的选择是心仪老板主动把：新亚大包的场地承接下来，阻击老正兴入局。

因为赤峰路上原有的餐饮业态是比较丰富的，但多数是开在同济的校园围墙边，最后因为政策原因都关闭了。而赤峰路另外一边还有一家餐厅因为开在小区里也被关闭了，书香公寓门口的红辣椒餐厅也关闭了。实际上赤峰路上的科技园和小区里的用户，缺少一家方便大家平时请客吃饭的精致小餐馆。

不用做非常复杂的菜。定位在西北菜烧烤也不是最聪明，因为居民本地人较多。最安全的就是做本帮菜，做江浙沪的清淡口味。次一级安全的是老板口音像东北人，赤峰路上开一家东北菜馆，甚至是东北饺子馆，方便大家平时请客吃饭的，也挺好。

可惜老板战略决策失误，第一是选址选在了。后来被拆迁到的临时建筑，其次是战略定位也不清晰。

总结一下核心就3点，

1、阻击竞争对手入局，自己把战略要地占下来。

即使不赚钱，都应该把那个店盘下来，这样自己原有的心怡餐厅的自选菜快餐业务就不会受到冲击。就有造血能力。

2、入窄门而非宽门。

选贵的店面，提供市场真正稀缺的服务。 而不是选便宜的店面，提供自己亲属喜欢的服务。

要重视历史数据分析。这条街原有那几个热门餐厅，他们关门以后，他们的客户需求去哪儿了？

3、想清楚护城河。

在一条街上经营了20年，左邻右舍，街坊其实都很熟。认真做好私域，把用户都变成粉丝。

其次就是和房东的关系了，20年历史，这么难得。这几家店铺做得好，都可以做成百年传承了。

平凡的改商业模式，频繁的换招牌，换菜式。熟悉的老客户又变成陌生的新客户，这一来一往折腾。带来没必要的损耗。

大约2006年2007年那一阵，桥博士刚刚到同济来读硕士。电脑也刚刚普及，用一个笔记本就已经算时尚了。当时硕士的同学还有一批买不起笔记本，只能在宿舍里放一台台式机。只有一小部分同学能带一个笔记本去教室上课。
与此同时，大学周围网吧的生意很兴旺，赤峰路上就有一家叫做心怡的网吧。

因为网吧上网的客户经常需要点一些快餐来填肚子，所以心怡网吧也提供快餐的服务。有一天桥博士从他们门口路过，竟然发现他们网吧内部的快餐服务也开始对外营业了。
从这个快餐服务起步，他们网吧的生意不断的缩小，而餐饮的生意不断的扩大，后来大概有一半网吧的面积都改成餐饮了。然后在不知不觉中，网吧生意全部停掉了，整个房间都变成了餐厅。

当时网吧隔壁有一家上海的老牌快餐连锁叫新亚大包。估计是因为体制的原因，人浮于事，里面的服务员，常年都是一张扑克脸。所以很大的店面几乎很难看到里面能坐满人。而网吧老板升级转型做出的餐饮店很快就把新亚大包PK了下去。多数时候我们更喜欢去心怡餐厅吃饭。
其实心怡网吧升级成新怡餐厅，换成一般人，肯定是不支持这种战略定位的，因为他就开在同济大学校门口，同济大学的食堂，一直以高性价比美味快餐而闻名于上海高校。这种虎口拔牙看上去是不合理的。但是人性本懒，去同济大学食堂还要走几百米的路。而去心怡餐厅只需要走十几米的路。再加上如果味道还不错。而食堂的菜相对粗糙一点，那么我们去心怡餐厅吃饭的理由就变成合理了。
所以那一段时间，桥博士在心意餐厅吃过很多顿饭，也在里面偶遇过无数次，同济创业的校友，优秀企业家们。这说明在当时心怡餐厅还是很受欢迎的。
当时心怡网吧转型成心怡餐厅，这个战略。在我们同济国家大学孵化器的企业家。那里大家还是比较认同的，甚至有一次因为桥博士正好担任同济科创联的会长，桥博士还想邀请心仪餐厅老板去同济科创联，办个讲座，分享一下，升级转型的心得。

但是。商场如战场。情况很快又发生了变化。新怡餐厅隔壁的新亚大包扛不住了，关门了。心怡餐厅的老板携带他的家人也开始在赤峰路上开扩张了，开分店了。
其中一家就是开在离他不远的一个。临时建筑的，就是同济科技园的楼和旁边的渔科所楼之间的一个夹缝，搭了一栋楼。心怡餐厅老板在那里开了一个西北菜带烧烤。
这个地方租金估计比较便宜，但可惜是个错误的定位，没过两年，就被当成违章建筑拆除了。

新亚大包的原址又搬进了一家叫老正兴的快餐店，其实经营的东西和原来新亚大包差别不大，起步是做汤包的，加一些上海的面条，粉丝之类的传统小吃，后来又增加了自选菜。

再过了两年，心怡餐厅，在于老振兴的竞争中，尽显疲态，生意越来越差。原有的新怡餐厅的自选菜已经开不下去了，老板也不是坐以待毙的人。人。积极拥抱改变。换了好几种餐饮业态，但是。已经大不如前了。